Rezept für Pho Bo – Vietnamesische Rindfleischsuppe mit Reisnudeln

Pho Bo ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der vietnamesischen Küche. Es handelt sich um eine aromatische Suppe, die auf einer klaren Brühe basiert und traditionell mit Rindfleisch und Reisnudeln serviert wird. Die Zubereitung dieser Suppe ist ein Kunstwerk, das die Balance zwischen Aromen, Texturen und frischen Zutaten perfekt zur Geltung bringt. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Pho Bo Schritt für Schritt selbst zubereiten können, damit Sie das unverwechselbare Aroma und den Geschmack dieser Suppe auch zu Hause genießen können.

Zutaten:

Für die Brühe:

• 1 kg Rinderknochen (vorzugsweise Markknochen oder Ochsenschwanz)
• 500 g Rindfleisch (z. B. Brust oder Hüfte)
• 1 große Zwiebel
• 1 großes Stück Ingwer (ca. 7-10 cm)
• 2-3 Sternanis
• 4-5 Nelken
• 1 Zimtstange
• 1 TL Koriandersamen
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Zucker (am besten Palmzucker)
• Salz nach Geschmack
• 2,5 Liter Wasser

Für die Einlage:

• 300 g Reisnudeln (flache Nudeln, oft als Bánh phở bezeichnet)
• 200 g Rinderfilet (sehr dünn geschnitten)
• Frische Kräuter: Koriander, Thai-Basilikum, Minze
• Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• Sojasprossen
• Limetten, in Viertel geschnitten
• Frische rote Chilis, in dünne Scheiben geschnitten
• Hoisin-Sauce und Sriracha nach Belieben

Zubereitung:

Schritt 1: Vorbereitung der Brühe

1. Rinderknochen und Rindfleisch blanchieren: Um eine klare Brühe zu erhalten, sollten Sie die Rinderknochen und das Fleisch kurz in kochendem Wasser blanchieren. Dazu füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und bringen es zum Kochen. Geben Sie die Knochen und das Fleisch für 5-10 Minuten hinein. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Dies entfernt Verunreinigungen und sorgt dafür, dass die Brühe klar bleibt.

2. Rösten der Aromen: In einer trockenen Pfanne rösten Sie die Zwiebel und den Ingwer (ungeschält) bei mittlerer Hitze, bis sie an allen Seiten leicht verbrannt sind. Dies gibt der Brühe ein rauchiges Aroma. Anschließend die Zwiebel und den Ingwer schälen und zur Seite stellen.

3. Gewürze rösten: Sternanis, Nelken, Zimtstange und Koriandersamen ebenfalls in der Pfanne rösten, bis sie duften. Diese Gewürze verleihen der Brühe ihren charakteristischen Geschmack.

Schritt 2: Brühe kochen

1. Füllen Sie einen großen Topf mit etwa 2,5 Litern Wasser und geben Sie die blanchierten Knochen und das Rindfleisch hinein. Fügen Sie die gerösteten Zwiebeln, den Ingwer sowie die gerösteten Gewürze hinzu.
2. Lassen Sie die Brühe bei mittlerer Hitze aufkochen. Wenn sie zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Simmern. Schöpfen Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, regelmäßig ab, um die Brühe klar zu halten.
3. Fügen Sie die Fischsauce, den Zucker und eine Prise Salz hinzu. Lassen Sie die Brühe für mindestens 3 Stunden köcheln, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Schritt 3: Reisnudeln vorbereiten

1. Die Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen. In der Regel müssen sie nur einige Minuten in kochendem Wasser ziehen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weitergaren.
2. Die Nudeln portionieren und in tiefe Schalen geben.

Schritt 4: Rinderfilet vorbereiten

Das Rinderfilet sollte sehr dünn geschnitten werden, idealerweise fast hauchdünn. Dies ist wichtig, da das Fleisch in der heißen Brühe garen wird. Legen Sie die Fleischscheiben beiseite, bis die Suppe serviert wird.

Schritt 5: Brühe abseihen

Nachdem die Brühe etwa 3 Stunden gekocht hat, entfernen Sie die Knochen, das Fleisch und das Gemüse. Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch, um die Gewürze und eventuelle Feststoffe zu entfernen. Probieren Sie die Brühe und passen Sie sie nach Bedarf mit Salz und Fischsauce an.

Schritt 6: Zusammenstellen des Pho Bo

1. Geben Sie eine großzügige Portion Reisnudeln in jede Schale.
2. Legen Sie einige der dünn geschnittenen Rinderfilet-Scheiben darauf.
3. Übergießen Sie die Nudeln und das Fleisch mit der heißen Brühe. Die Brühe sollte heiß genug sein, um das Rindfleisch leicht zu garen.
4. Garnieren Sie die Suppe mit frischen Kräutern, Frühlingszwiebeln und Sojasprossen.
5. Nach Geschmack können Limettenscheiben, Chilis, Hoisin-Sauce oder Sriracha dazu gereicht werden.

Schritt 7: Servieren und genießen

Pho Bo sollte heiß serviert werden. Jeder kann nach Belieben frische Kräuter, Limettensaft und Saucen hinzufügen, um den Geschmack der Suppe zu individualisieren. Die Aromen der Brühe, das zarte Rindfleisch und die frischen Kräuter vereinen sich zu einem perfekten, ausgewogenen Geschmackserlebnis.

Tipps und Tricks:

• Rinderfilet sollte sehr dünn geschnitten sein. Wenn Sie Probleme haben, das Fleisch dünn genug zu schneiden, legen Sie es vorher kurz in den Gefrierschrank. Dadurch wird es fester und lässt sich leichter in feine Scheiben schneiden.

• Brühe auf Vorrat: Pho Bo wird umso besser, je länger die Brühe ziehen kann. Sie können die Brühe auch im Voraus zubereiten und sie dann einfrieren oder im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen und die frischen Zutaten hinzufügen.

• Frische Kräuter: In Vietnam wird die Suppe oft mit einer Vielzahl an frischen Kräutern serviert. Experimentieren Sie mit Koriander, Thai-Basilikum und Minze, um die für Sie beste Kombination zu finden.

• Gewürze anpassen: Das Grundrezept für die Pho Bo Brühe ist flexibel. Sie können die Menge der Gewürze je nach Geschmack anpassen. Wenn Sie eine intensivere Brühe bevorzugen, können Sie mehr Sternanis oder Zimt hinzufügen.

Pho Bo ist ein ideales Gericht, das nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine leichte Zubereitung beeindruckt. Es ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach als Wohlfühlessen an kalten Tagen. Probieren Sie dieses Rezept aus, um ein Stück Vietnam in Ihrer eigenen Küche zu erleben!